La gallina araucana también conocida como gallina mapuche es una raza de gallina sudamericana, originaria de la zona sur de Chile.
Historia
Fue criada por los Indios Mapuches y redescubierta por los colonos.
Características
Tienen contextura física mediana, ojos rojos y pequeñas protuberancias carnosas o penachos cerca del oído. Asimismo tanto el macho como la hembra carecen de cola.
Tiene un plumaje suelto y en ocasiones con mezcla de colores negro y blanco. Es frecuente además la gallina Araucana envuelta por plumas negras, azules o blancas salpicadas de negro.
El peso del macho oscila entre los 1,8 y 2,5 kg, y el de la hembra entre 1,4 y 2,0 kg.
Esta rara e inusual raza de gallina produce huevos que tienen la cáscara de color azul celeste o azul verdoso. Esto se produce debido a una enzima que se segrega el oviducto de la gallina que transforma la hemoglobina en biliverdina, que se incorpora al huevo al formarse la cáscara.
Tipos
Existen 3 tipos de gallinas araucanas: Tipo Kollonka, Tipo Ketro y Subtipo Kollonka de Aretes.
Curiosidades
Además del uso alimenticio de esta ave, los mapuches pueden usarla como ofrenda de sacrificio en la ceremonia del guillatún.
Los huevos de la gallina araucana cuentan con un excelente sabor, y idóneos para su uso en repostería.